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Site à voir aussi pour d’autres recettes (cliquez dessus): Marmiton.org
Le sucré:
– Sangria Aux Fraises : à essayer absolument !
– 1 bouteille de bordeaux rouge – 500g de fraises – 1/2 citron – 150g de sucre – 1 petit verre de cognac – 1 sachet de sucre vanillé.
Laver, égoutter et éplucher les fraises. Les couper en deux et les mettre dans une jatte. Verser le vin rouge, le jus de citron et le cognac. Sucrer, bien mélanger et mettre au frais 3 heures. (Minimum 12h serait bien mieux). Ajouter un sachet de sucre vanillé .
– Fraises en salade :
– Laver, égoutter et éplucher les fraises. Les mettre dans un saladier, les sucrer et les arroser avec du vin rouge, ou du marasquin ou du champagne frappé. Laisser macérer plusieurs heures.
– Coulis de fraises :
– 300g de fraises – 1/2 jus de citron – 50g de sucre .
Mixer le tout et servir.
– Mousse glacée aux fraises : Pour 2 moules à charlotte
– 600g de fraises – 5 blancs d’œufs – 150g de sucre – 2 c. à soupe de jus de citron.
Mettez les fraises entières, blancs et sucre dans un grand bol batteur.
Battez avec un très bon batteur 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’ensemble soit très léger et se tienne. Le bol est presque plein.
Ajoutez le jus de citron et remplissez vos 2 moules à charlotte, huilés.
Mettez au congélateur, servez avec un bon colis de fraises.
– Gratin aux fraises :
– 500g de fromage blanc à 0% – 450g de fraises coupées en 2 – 4 œufs entiers – 75g de sucre + 20g de maïzena.
Mélangez le tout. Faites cuire dans un moule à tarte non beurré, 30min Th.7 en montant à la fin pour faire dorer le dessus. Dégustez tiède ou froid sans démouler, et soupoudrez de sucre glace.
– Confiture de fraises :
– 1kg de fraises préparées – 800g de Confisuc – 1/2 jus de citron.
Faire bouillir très fort 8 minutes.
– Glaces à la fraise :
Sans Sorbetière :
– 250g de Fraises – 125g de Sucre en poudre – 1 petite boite de lait concentré non sucré – 1 filet de jus de citron.
Mixer les fraises. Ajouter le sucre + lait en mixant. Mettre dans un récipient avec couvercle puis au freezer.
ou
– 1kg de Fraises – 400g de sucre glace – 480g de crème fraiche – 1 jus de citron.
Mixer le tout et mettre au freezer
– Fraises aux jus de citron :
– 500g de fraises – 125g de sucre – 2 citrons – 2 cuillères de kirsch .
Laver, égoutter et éplucher les fraises. Les placer dans un compotier, sucrer. Arroser avec le jus des citrons et le kirsch. Laisser au frais 2 heures.
– Petits Pâtés aux fraises :
– 1 pâte sablée – 400g de fraises – 100g de sucre – 6 gros biscuits cuillères – 70g de poudre d’amandes.
Laver, égoutter et éplucher les fraises. Les couper en dés. Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et les biscuits cuillères émiettés. Mettre la pâte dans 6 petits moules, les garnir de la préparation ( former un dôme ). Recouvrir de pâte sablée et bien faire la soudure aux bords.
Dorer la surface et faire un trou pour faire évacuer la vapeur. Faire cuire 20min à 180°C.
Démouler froid et servir avec une crème anglaise ou glace à la vanille.
-Tarte à la rhubarbe
Ingrédients :
► 800 g de rhubarbe ( non épluchée et coupée en morceaux de 2cm de long )
► 250 g de sucre en poudre ( pas plus )
► 70 g de farine
► 1 pâte feuilletée de 280 g ( Herta Trésor de Grand-Mère par exemple )
Préparation
Dérouler la pâte dans un plat à tarte assez grand , en terre de préférence (surtout, pour que la pâte reste croustillante, ne pas utiliser de moule en silicone )
Piquer le fond partout avec une fourchette
-Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure
-Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine
-Préchauffer le four à thermostat 7 (environ 180 degrés)
-Au dernier moment, mélanger la rhubarbe avec le plus gros de la préparation sucre et farine
-Remplir le fond de tarte grossièrement, répartir dessus le mélange restant dans le saladier
Cuisson : 40 à 50 mn à four chaud ( thermostat 7 )
-Tasser la rhubarbe de temps en temps avec une spatule
– Laisser refroidir four ouvert
– Confiture à la rhubarbe :
Ingrédients :
-1kg de rhubarbe épluchée
-700g de sucre
-1 orange entière coupée en petits morceaux
Préparation :
-Faire macérer le tout la veille
-Faire cuire 15 minutes très fort
-Passer au moulin à légumes grille n°2 (passoire avec les gros trous)
– Confiture de poires conférence :
1 kg poires mûres épluchées coupées en petits carrés – 600 g de sucre – 1 citron – 1 sachet sucre vanillé-
Faire cuire 25 à 30mn , voir plus suivant les goûts à feu doux.
– Gâteau fondant aux poires :
Mélangez 100g sucre – 2 oeufs -1 pincée sel-
Incorporez ensuite 150 farine -1/2 sachet levure-10cl lait-3 cuil à soupe d huile-
Versez dans un moule beurré la moitié de la préparation et disposez les lamelles de 4 – 5 poires épluchées sur le desssus, puis versez l’autre moitié de la pâte
et mettre au four à 180C pendant 30mn.
Préparez le mélange pour la finition : Battre 1 oeuf avec 3 c à soupe de sucre et incorporez 80gr beurre fondu –
Au bout de 30mn, sortez le gâteau et versez ce mélange à la surface. Replacez le gâteau au four encore 20mn – Laissez le refroidir dans le moule.
– POMMES AU FOUR sur canapés (COX ORANGE – FLAMBOYANTE – TOPAZ -BOSKOOP)
– PELEZ LA POMME
– OTER LE TROGNON
– POSER LA POMME SUR UNE TRANCHE DE PAIN DE MIE
– VERSER 1 CUILLERE DE CONFITURE OU GELEE DANS LE TROU OU AUTRES
METTRE AU FOUR AU MOINS 45MN A 180C. PIQUER AU FUR ET A MESURE POUR VOIR SI LA POMME EST CUITE. SAUPOUDRER DE SUCRE GLACE ET SERVER TIEDE OU FROID.
UN REGAL, SIMPLE ET BON.
– LE PETIT NORMAND ( prévoir 6 POMMES « TOPAZ »)
MELANGEZ 4C A SOUPE DE FARINE + 1/2 PQ DE LEVURE +4 C A SOUPE DE MAIZENA+125G DE SUCRE + 1 SACHET SUCRE VANILLE+ 50G DE BEURRE OU 1/2 TASSE DE PEAU DE LAIT+ 3 OEUFS ENTIERS+ EVENTUELLEMENT 1 SOUPCON DE GOUTTE.
BEURRER LE FOND DU MOULE ET TAPISSER AVEC 6 « TOPAZ » COUPEES EN FINES TRANCHES ET VERSER DESSUS LA PREPARATION
METTRE AU FOUR 30MN A 200C ET VERIFIER LA CUISSON EN PIQUANT AVEC UN COUTEAU.
– La Galette
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 4 pommes DELBARD ou TOPAZ ou BOSKOOP
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de miel
- 1 jaune d’oeuf
- 1 fève
- Eplucher les pommes et les couper en 4. Enlever les pépins, puis les râper en fines tranches dans un saladier (râpe à concombres).
- 2 Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et le miel ; verser sur les pommes et mélanger délicatement. Laisser reposer 10 minutes.
- 3 Etaler la 1ère pâte feuilletée et la piquer. Y verser les pommes et leur jus, et étaler jusqu’à 3 cm du bord. Glisser la fève dans les pommes.
- 4 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mouiller le bord avec de l’eau, recouvrir avec la 2e pâte, et souder les pâtes ensembles.
- 5 Strier la pâte avec la pointe du couteau et dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec une cuillère à soupe d’eau.
- Pour finir Enfourner et laisser cuire à 180°C (thermostat 6) durant 30 minutes.
– Confiture de poires conférence :
1 kg poires mûres épluchées coupées en petits carrés – 600 g de sucre – 1 citron – 1 sachet sucre vanillé-
Faire cuire 25 à 30mn , voir plus suivant les goûts à feu doux.
– Gâteau fondant aux poires :
Mélangez 100g sucre – 2 oeufs -1 pincée sel-
Incorporez ensuite 150 farine -1/2 sachet levure-10cl lait-3 cuil à soupe d huile-
Versez dans un moule beurré la moitié de la préparation et disposez les lamelles de 4 – 5 poires épluchées sur le desssus, puis versez l’autre moitié de la pâte
et mettre au four à 180C pendant 30mn.
Préparez le mélange pour la finition : Battre 1 oeuf avec 3 c à soupe de sucre et incorporez 80gr beurre fondu –
Au bout de 30mn, sortez le gâteau et versez ce mélange à la surface. Replacez le gâteau au four encore 20mn – Laissez le refroidir dans le moule.
– Poires aux épices
Faire chauffer 50cl d’eau + 100g de sucre avec jus et peau d’1 citron+ gousse de vanille + épices au choix (cannelle – cardamome- badiane etc …)
Peler les poires, les couper en 2. Mettre dans la casserole. A la reprise de l’ébullition, baisser, couvrir et laisser cuire 15mn.
Retirer les poires avec une écumoire et mettre dans 1 bocal. Laisser réduire le jus. Retirer la peau du citron- laisser refroidir puis verser sur les poires et fermer. Conserver au frais.
– Beignets de pommes revisités (recette faite par des enfants)
Pommes (chantecler) coupées en rondelles dans le sens horizontal de 2 cm.
Enlever la partie du trognon pour faire un rond vide assez large .
Rouler les rondelles dans le sucre et la cannelle.
Passer une bande de pâte feuilletée de 2 cm dans le trou et faire le tour de la
rondelle en repassant à chaque fois dans le trou.
Remettre du sucre et cannelle et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.
Mettre au four 30mn à 180C
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
C’est délicieux et très beau visuellement. Cela peut être un atelier cuisine pour
vos enfants ou petits-enfants.
Le salé :
> LE PATISSON <
– Pâtisson farci aux fruits de mer :
1 pâtisson – 1 sachet de mélange de fruits de mer – 1 oignon – 1verre de vin blanc – sel- poivre – beurre – gruyère râpé.
Couper le chapeau du pâtisson et retirer les pépins. Faire cuire le pâtisson entier 10 minutes à l’autocuiseur dans le panier vapeur.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec le beurre. Ajouter le mélanger de fruits de mer. Saler et Poivrer. Faire cuire 5 mn puis verser le vin blanc. Continuer à cuire 5 mn.
Verser le tout dans le pâtisson et recouvrir la préparation de gruyère râpé. Remettre le chapeau du pâtisson et mettre au four pour le gratiner.
– Pâtisson à la Hongroise:
3 pâtissons – 200 g de lardons de bacon fumé – 1 petit oignon – huile d’olives – 2 cuillères à café de paprika – 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse – sel et poivre
Eplucher et couper les pâtissons en petits cubes. Eplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olives dans une poêle. Y faire revenir l’oignon, ajouter les pâtissons. Faire revenir 5 mn.
Ajouter les lardons et le paprika, cuire 5 mn. Ajouter la crème, saler et poivrer et servir aussitôt.
– Purée de pâtisson:
1 beau pâtisson (environ 1.3kg) – 2 cuillères à soupe de crème fraiche – sel et poivre
Cuire le pâtisson en entier dans l’autocuiseur 20 minutes. Laisser refroidir et retirer la peau. Oter les graines. Essorer légèrement entre les doigts. Mettre la chair dans un saladier, ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche, sel, poivre et mélanger le tout avec un presse purée. Ajouter des épices selon le goût.
– Salade chaud froid pâtissons et tomates:
4 belles tomates – ½ botte de petits oignons – 2 pâtissons – 100g de Feta – 50g d’olives dénoyautées – huile d’olives – thym – basilic- ail – citron
Laver et couper en deux les pâtissons. Mélanger l’huile d’olives et les herbes. Réserver une partie pour la marinade. Y ajouter beaucoup d’ail pilé, puis les pâtissons coupés, puis les égoutter.
Préparer la salade avec les tomates coupées grossièrement, les oignons coupés, la feta en cube et les olives.
Mettre les pâtissons sur le gril pendant 3 mn. Presser un citron dessus et ajouter à la salade puis l’assaisonnement. Servir tout de suite.
– Pois gourmands aux lardons
Ingrédients pour 4 personnes
600g pois gourmands
4 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe huile d’olives
100g lardons
sel- poivre
Préparation
– Lavez et effilez les pois gourmands.
– Pelez les oignons nouveaux et émincez les finement.
– Pelez et pressez la gousse d’ail
– Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen.
– Mettez-y à rissoler les lardons. Mélangez fréquemment.
– Ajoutez les oignons émincés, les pois gourmands et l’ail au contenu de la sauteuse.
– Salez, poivrez. Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau. Mélangez bien.
– Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 15 mn sur feu doux. Otez le couvercle.
– Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu.
Dégustez aussitôt !
– Cuisson betteraves :
Il faut les ranger dans une cocotte en verre, contre la paroi côté racine au centre.
Les cuire à couvert,puissance maximum : 8mn pour 2 betteraves ; 12mn pour 4 betteraves – 20mn pour 8 betteraves de taille moyenne (120g environ).
Laisser reposer 5mn à couvert. on peut mettre un peu d’eau, c’est mieux.
Les betteraves doivent être tendres à coeur quand on les pique avec la pointe d’un couteau
Cuisson au micro-onde:
-Ajouter 1/3 d’eau
-Couvrir et mettre au micro-onde à pleine puissance en vérifiant la cuisson en piquant vos betteraves.
-Purée de Butternut :
– Otez la peau à l’économe et mettez les cubes de butternut à cuire à l’eau ou à la vapeur environ 25mn (tout dépend de la quantité)
– Egouttez et écrasez à la fourchette
– Salez et poivrez puis ajoutez un peu de lait ou de crème ou noisette de beurre.
Vous obtiendrez une bonne purée qui sort de l’ordinaire.
-Marmelade de courgettes :
Ingrédients:
- 700 g de courgettes
- 300 g de pommes
- 800 g de sucre
- 4 citrons
- 1 gousse de vanille et quelques raisins secs
Préparation :
Lavez et éplucher les courgettes et les pommes et les découper en lamelles.
Prélever les zestes sur les citrons.
Dans une terrine, disposer les courgettes, les pommes, les zestes et le sucre. Ajouter les raisins secs puis les graines de la gousse de vanille et bien mélanger.
Recouvrir d’un papier aluminium et laisser au frais pendant toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir la préparation et laisser cuire 15 min à petit feu avant de mettre en pot.
-Confiture de courgette :
Ingrédients:
- 300 g de courgettes
- 300 g de pommes
- 400 g de sucre à confiture
- 250 g d’eau et un petit verre d’eau de vie de mirabelle
Préparation:
Laver les fruits et les légumes et les couper très finement.
Porter l’eau et le sucre à ébullition; ajouter les fruits.
Compter 10 à 15 min de cuisson après ébullition.
Le petit plus:
Avant la mise en pot, ajouter un petit verre d’alcool de mirabelle pour parfumer la confiture.
-Courgettes sucrées salées :
Ingrédients:
- 500 g de courgettes
- 1 citron
- 1/4 de litre d’eau
- 75 g de sucre
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de gingembre
Préparation:
Eplucher les courgettes et les couper en gros quartiers.
Faire bouillir l’eau avec le zeste de citron rapé ainsi que le jus, y plonger les courgettes et ajouter les épices et le sucre.
Laisser cuire 30 min à feu moyen.
Servir bien frais.
-Cuisiner le potimarron très facilement :
Laver le potimarron et mettez le au four 20 à 30mn à 200° C. Vous pourrez ensuite le couper en 2 et ôtez les pépins et la peau, plus facilement.
Autre solution : lavez le potimarron , coupez le en 2 et ôtez les pépins. Cuisinez le sans enlever la peau et vous verrez que celle-ci se mixe ou s’écrase en purée parfaitement bien.
-Rhum arrangé :
Dans un contenant de 1.5 L, mélangez :
-1L rhum blanc
– 5 c à soupe sucre cassonade
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 gousse de vanille
– 300gr de fraises coupées en morceaux
Laissez macérer 6 mois à l’abri de la lumière et secouer de temps en temps la bouteille.
A servir à température ambiante à l’apéritif.
| POELEE DE PATISSON |
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Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
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-TARTE A LA CITROUILLE (SUCREE)
Préparation
temps total : 1h25 Préparation : 45 min Cuisson : 40 min
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Etape 1
Faîtes cuire votre citrouille à la vapeur pendant 15 à 20 min.
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Etape 2
Une fois cuite, en faire une purée.
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Etape 3
Suite à cela, ajouter la crème, les oeufs, le sucre, la pincée de sel et la muscade ( attention de ne pas trop en mettre, c’est un épice très fort !!! )
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Etape 4
Une fois le mélange bien homogène, il doit avoir l’air liquide.
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Etape 5
Déroulez votre pâte dans un petit moule à tarte. Piquez la avec une fourchette.
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Etape 6
Versez le mélange dans le plat à tarte.
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Etape 7
Enfournez pendant 30 à 40 min suivant la puissance de votre four.
-
Etape 8
Déguster de préférence froid.
-GRATIN DE BUTTERNUT simple et économique
– Beurrez un plat
– Epluchez un butternut en lamelles
-Versez une brique de crème liquide
-sel poivre et noix de muscade
-Mettre au four a 180C entre 35-40mn et rajouter du gruyère râpé et laisser encore 5 mn au four
C’est un vrai délice et c’est rapide
-PATISSON A LA HONGROISE :
FAIRE CUIRE 1 PATISSON EPLUCHE EN LAMELLES, A LA VAPEUR OU A LA SAUTEUSE AVEC 2 OIGNONS REVENUS AU PREALABLE DANS DU BEURRE, LE TOUT AVEC UN PEU D’HUILE ET UN FOND D’EAU.
SEL – POIVRE ET EPICES
APRES 20/25 MN DE CUISSON, AJOUTER 2 C DE CREME, DES LARDONS ET DU GRUYERE RAPE ET LAISSER CUIRE 5MN EN TOURNANT AVANT DE SERVIR.
C ‘EST EXCELLENT.