Haricot

Originaire du Nouveau Monde, le haricot vert était déjà cultivé au Pérou et au Mexique voici plusieurs millénaires. Son nom viendrait d’ailleurs de l’appellation aztèque «ayacolt». C’est Christophe Colomb qui découvrit le haricot à Cuba. Mais ce légume n’eut pas un succès immédiat. C’est Catherine de Médicis qui imposa le haricot à la Cour. Valeriano, un humaniste italien, lui avait donné quelques graines. Des graines qu’il avait lui-même reçues du pape Clément VII, qui les avait reçues des Indes occidentales… Mais le haricot n’était pas abondamment consommé car on l’accusait de provoquer une digestion difficile. En 1542, le botaniste Fuchs décrira la plante avec précision. Mais le haricot restera longtemps consommé en grains, séchés ou non. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIème siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres encore immatures du haricot sous forme de légume frais. Le «haricot vert» est né. On ne cessera d’en diversifier les variétés, et de les améliorer. Il n’empêche, le haricot était le légume préféré de Napoléon qui lui, le mangeait avec de l’huile.

 
 
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